Tuzluçayır Catering

"Kaç kişi geleceğini tam bilmiyoruz." Tuzluçayır'dan gelen telefonların önemli bir kısmı bu cümleyle başlıyor. Mamak'ın kalabalık ve geniş mahallelerinden biri olan Tuzluçayır'da bir düğün, bir hayır yemeği ya da bir taziye, haberi duyan herkesin uğradığı büyük bir buluşmaya kolayca dönüşebiliyor. Akraba, komşu, hemşehri derken beklenen sayı gün içinde değişiyor. Tuzluçayır catering hizmetimizi tam da bu belirsizliği yönetebilecek şekilde kurguladık.

Misafir Sayısını Birlikte Tahmin Etmek

Kesin sayı bilinmediğinde sizinle bir aralık belirliyoruz. Haber verilen hane sayısı, etkinliğin hafta içi mi hafta sonu mu olduğu, öğle mi akşam mı yapılacağı ve ailenin daha önceki benzer davetlerine kaç kişinin katıldığı bu tahminde yol gösteriyor. Aralık netleştikten sonra şu yöntemle ilerliyoruz:

Ana yemeği ve pilavı aralığın üst sınırına göre pişiriyoruz.
Salata ve tatlıyı alt sınıra yakın hazırlayıp yanına yedek ürün ekliyoruz.
Gün içinde kalabalık beklenenin ötesine geçerse Hasanoğlan'daki mutfaktan ek yemek yola çıkarıyoruz.
Servis sonunda artan yemeği ailenin isteğine göre kaplara bölüp teslim ediyoruz.

Bu yaklaşım sayesinde ne sofrada eksik kalan bir tabak oluyor ne de gereğinden fazla yemek israf ediliyor.

Hasanoğlan'dan Tuzluçayır'a Ulaşım

Mutfağımız Hasanoğlan'da, Tuzluçayır ise Mamak'ın içinde yer alıyor. Şehre doğru uzanan ana yolu kullanarak ilçeye giriyor, mahalleye ana caddeler üzerinden ulaşıyoruz. Kalabalık organizasyonlarda tek araç yerine iki araçla çalışmayı tercih ediyoruz: birincisi kurulum ekibini ve ekipmanı erkenden getiriyor, ikincisi yemekleri servis saatine yakın bir zamanda taşıyor. Bu düzen, yemeğin alanda uzun süre beklemeden sofraya gelmesini sağlıyor.

Mahalle içindeki etkinliklerde aracın nerede duracağını ve yüklerin hangi kapıdan indirileceğini önceden öğreniyoruz. Salonda yapılan organizasyonlarda ise salonun servis girişini kullanıyor, misafir girişini kalabalıklaştırmıyoruz. Dönüşte boş kapları ve ekipmanı aynı araçla topladığımız için alanda bize ait hiçbir malzeme kalmıyor.

Hayır Yemeği ve Toplu Dağıtım Günleri

Mahallede adak, hayır ve anma yemekleri sık düzenleniyor. Bu günlerde iki farklı servis biçimiyle çalışıyoruz. Birincisi misafirlerin oturarak yediği sofra düzeni; burada yemekleri benmaride sıcak tutup masalara sırayla servis ediyoruz. İkincisi, kapalı kaplara konan porsiyonların sırayla dağıtıldığı paket düzeni. Paket dağıtımında sıranın uzamaması için iki ayrı dağıtım noktası açıyor, ekmeği, kaşığı ve peçeteyi porsiyonla birlikte tek seferde veriyoruz.

Dağıtımın yapılacağı alanın gölgede olması, kapların yere değil masaya dizilmesi ve çöp için yeterli sayıda poşet bulunması gibi ayrıntıları ekibimiz kendisi takip ediyor. Dağıtım bittiğinde alanı süpürüp toplayarak teslim ediyoruz.

Tuzluçayır'da Çalıştığımız Etkinlikler

Mahalleden gelen talepler geniş bir yelpazeye yayılıyor. Düğün salonlarındaki akşam yemekleri, sokak aralarında ya da bahçelerde kurulan sünnet sofraları, dernek lokallerinde yapılan hemşehri buluşmaları, okullardaki kermes ve mezuniyet ikramları, mahalledeki atölye ve dükkânlara verilen günlük yemek ve yas tutan ailelere giden sıcak yemekler bunların başında geliyor.

Sunduğumuz Hizmetler

Düğün catering ve salonda akşam yemeği
Nişan ve kına gecesi ikramları
Kurumsal catering ve iş yeri yemekleri
Toplantı ve dernek buluşması ikramı
Kokteyl ve açılış servisi
Kahvaltılı buluşmalar
Taziye yemeği ve anma sofrası
Tabldot teslimi
Toplu yemek ve paketli dağıtım

Dernek Lokallerinde Hemşehri Buluşmaları

Mahallede farklı illerden gelip yerleşmiş ailelerin kurduğu dernekler, yılın belli dönemlerinde üyelerini bir sofrada buluşturuyor. Bu buluşmalarda en sık gelen istek, memleketin bilinen bir yemeğinin sofrada yer alması. Böyle bir talep geldiğinde dernek yetkilisinden yemeğin nasıl yapıldığını dinliyor, gerekirse ilk denemeyi küçük bir porsiyonla hazırlayıp onaya sunuyoruz. Lokallerin mutfağı çoğunlukla yalnızca çay ocağından ibaret olduğu için yemeği hazır halde getiriyor, servisi kendi ekipmanımızla yapıyoruz. Masalar uzun sıralar halinde dizildiğinde servis ekibini iki uçtan başlatarak ortada buluşturuyor, böylece sofranın bir ucunda yemek soğurken diğer ucun beklemesini önlüyoruz.

Kalabalığa Uygun Menü Önerileri

Çok sayıda misafirin ağırlandığı günlerde menünün kolay servis edilmesi ve bekleme sırasında lezzetini koruması önemlidir. Kazanda pişen etli kuru fasulye ya da etli nohut, tereyağlı pirinç pilavı, cacık ya da ayran ve şekerpare bu iş için iyi bir dörtlü oluşturuyor. Düğün akşamlarında tas kebabı, şehriyeli pilav, çoban salata ve sütlaç gibi klasik bir sırayı tercih eden aileler de çok.

Kahvaltılı buluşmalarda büyük tepsilerde sıcak börek, haşlanmış yumurta, peynir, zeytin ve domates-salatalık tabağı pratik bir çözüm oluyor. Dernek toplantılarında ise çayın yanına poğaça, açma ve kuru pasta koymak çoğu zaman yeterli geliyor.

Sipariş Süreci

Tuzluçayır'daki etkinliğiniz için önce 0545 381 64 71 numarasını arayabilir ya da WhatsApp hattımıza yazabilirsiniz. Görüşmede etkinliğin türünü, tarihini ve yerini öğreniyor, ardından misafir aralığını birlikte belirliyoruz. Menü önerimizi aldıktan sonra değişiklik isteyebilir ya da doğrudan onay verebilirsiniz. Etkinlikten bir gün önce son durumu yeniden konuşuyor, sayıda bir değişiklik varsa porsiyonları buna göre güncelliyoruz. Etkinlik günü kurulum ekibi alana ilk olarak geliyor, yemek aracı ise servis saatine göre yola çıkıyor.

Tekrarlayan etkinlikler için de çalışıyoruz. Her yıl aynı dönemde hayır yemeği veren aileler ya da düzenli toplantı yapan dernekler için bir önceki organizasyonun menüsünü, kişi sayısını ve servis şeklini not ediyoruz. Bir sonraki yıl bize ulaştığınızda planlamaya sıfırdan değil, bu notların üzerinden başlıyoruz.