Yerinde yemek hizmeti, yemeğin bir kısmının ya da tamamının etkinliğin yapıldığı alanda pişirildiği bir düzendir. Özellikle köy düğünlerinde, bahçe davetlerinde, açık hava organizasyonlarında ve büyük kalabalıkların toplandığı etkinliklerde tercih edilir. Misafirler yemeğin hazırlanışını görür, tabakları ocaktan yeni inmiş sıcaklıkta alır.
Hangi Yemekler Yerinde Hazırlanır?
Her yemek yerinde pişirmeye uygun değildir. Uzun pişme süresi isteyen ana yemekleri merkez mutfakta hazırlayıp alanda son dokunuşlarını yapıyoruz. Kısa sürede hazırlanan ve tazeliği önemli olan ürünleri ise doğrudan alanda pişiriyoruz.
- Kazanda pilav ve etli pilav
- Izgara köfte, tavuk ve et şiş
- Saç kavurma ve sac üstü yemekler
- Gözleme, pişi ve sacda börek
- Kahvaltılarda menemen ve yumurta çeşitleri
- Kazan çorbası ve keşkek
Alan Gereksinimleri
Yerinde pişirme için birkaç temel şart gerekir: ocak ve mangalların kurulabileceği, rüzgârdan korunan, misafir yolunun dışında kalan bir alan; su erişimi; gerekiyorsa elektrik bağlantısı. Kurulumdan önce alanı görmeyi ya da fotoğraflarını almayı tercih ediyoruz. Duman ve kokunun misafir masalarına gitmemesi için rüzgâr yönünü de hesaba katıyoruz.
Güvenlik Önlemleri
Açık ateş ve tüp kullanılan alanların çevresini misafir trafiğinden ayırıyor, yangın söndürücü bulunduruyoruz. Çocukların bulunduğu etkinliklerde pişirme alanını işaretliyor ve sürekli bir personelin başında durmasını sağlıyoruz. Etkinlik sonunda ateşi tamamen söndürüp alanı temiz bırakıyoruz.
Ekip ve Ekipman
Yerinde yemek hizmetinde aşçı, aşçı yardımcısı ve servis personeli birlikte çalışır. Kazan, sac, mangal, tüp, ocak, çalışma tezgâhı, kesme tahtaları ve servis malzemeleri organizasyona göre getirilir. Kalabalık etkinliklerde birden fazla pişirme noktası kurarak bekleme süresini kısaltıyoruz.
Hava Koşulları
Açık alanda çalışırken yağmur ve rüzgâr planı da yapmak gerekir. Hava bozarsa pişirme alanını çadır altına almak ya da bazı ürünleri merkez mutfakta hazırlamaya geçmek gibi yedek bir plan belirliyoruz. Kış aylarında ise kazan çorbası ve sıcak içecekler öne çıkar.
Misafir Deneyimi
Yerinde pişirmenin en güzel yanı, yemeğin bir gösteriye dönüşmesidir. Izgaranın başında bekleyen misafirler sohbet eder, çocuklar gözlemenin açılışını izler. Bu ilgiyi düzenli tutmak için pişirme noktasının önüne kısa bir sıra alanı bırakıyor, servis tabaklarını hemen yanında hazır bulunduruyoruz.
Planlama İçin
Alanın konumunu, misafir sayısını ve yerinde hazırlanmasını istediğiniz yemekleri bize iletin; size uygun bir kurulum planı çıkaralım. Yerinde yemek hizmetiyle ilgili bilgi almak için 0545 381 64 71 numarasını arayabilirsiniz.